¿Sabes qué son las almojábanas puertorriqueñas?
La chef Yadira Pacheco del programa radial Sabores y Paisajes te enseña cómo preparar este riquísimo plato.
La palabra “almojábana” se deriva del árabe al-muyabbana, que podría traducirse como “la quesada” o “la que tiene queso”. Su historia comienza en España para el 1525. Se consume en otros países como Colombia y Panamá. En Puerto Rico, esta mezcla se utiliza para hacer una masa que se fríe en forma de bola. Esta fritura se hace mayormente en la región oeste de la Isla. Su confección, sin embargo, es más común durante la época navideña como aperitivo en las fiestas, aunque tradicionalmente se ingerían como parte del desayuno, mojándolas en el café.
¿Qué necesitas para preparar este delicioso plato?
Ingredientes:
- 1/4 taza de harina de trigo
- 2 tazas de harina de arroz
- 4 huevos
- 2 tazas de leche ( o menos)
- 1/2 barra de mantequilla derretida
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1½ taza de queso del país rallado
- 2 cucharadas de queso parmesano ( si desea)
- Aceite
Proceso:
- Rallar el queso.
- Cernir la harina de arroz con el polvo de hornear y mezclarlo.
- En una cacerola a fuego medio, mezclar la leche con la harina de trigo hasta que no tenga grumos.
- Añadir la mantequilla, la sal y dejar hervir.
- Retirar la cacerola del fuego. Mientras aún esté caliente, poco a poco se añade la harina de arroz, previamente mezclada con el polvo de hornear, y se mezcla con un cucharón de madera.
- Mientras va moviendo, se añaden los huevos uno a uno hasta que todo se mezcle.
- Se incorpora el queso rallado y se mezcla hasta que se forma una masa. La masa no puede quedar muy liquida, debe quedar con la consistencia de las papas majadas.
- Con el uso de cucharas de metal se preparan bolitas y se fríen en abundante aceite bien caliente.
- Se retiran del fuego cuando están doradas.
Si quieres conocer más recetas como esta puedes ver las retransmisiones del programa Sabores y Paisajes.
Disfruta del programa a través de Youtube: https://youtu.be/I2In7lyxESU
