Tertulia y gastronomía
Chef comparte técnicas y tendencias con los estudiantes de EUTHAC
Novedosos e interesantes temas gastronómicos fueron el plato fuerte en la presentación del chef español Enrique Garcerán ante los estudiantes y facultad de la Escuela de Turismo, Hotelería y Artes Culinarias (EUTHAC). El chef compartió sus conocimientos y técnicas en temas como las nuevas tendencias culinarias, los colores, sabores y combinaciones en la presentación de platos y la importancia del buen servicio en la hostelería y gastronomía.
El chef español Enrique Garcerán se presentó ante los estudiantes y facultad de la Escuela de Turismo, Hotelería y Artes Culinarias (EUTHAC).
Garcerán compartió sus conocimientos producto de las experiencias laborales que ha tenido en Madrid, Londres, Santo Domingo y Bolivia. Durante su conferencia presentó el concepto gastronómico “umami”. “Este vocablo japonés, que significa sabroso, ha pasado a formar parte de los sabores básicos junto a los tradicionalmente ya conocidos sabores: ácido, dulce, amargo y salado” sostuvo Garcerán. Mientras, realizó una demostración culinaria preparando una receta de remolacha infusionada con cardamomo, zanahoria trufada, caviaroli y tunaca, expuso el efecto que tiene la combinación de las formas, colores y texturas en la presentación de un plato sobre la psique de cada comensal. El chef enfatizó en las características imprescindibles que debe tener un buen chef, resaltando el esfuerzo y sacrificio que esta carrera conlleva, la gran capacidad para el trabajo fuerte, así como en la necesidad de tener una actitud reflexiva para no solo hacer, sino para pensar cómo hacerlo y poder lograr el objetivo gastronómico deseado.
Enrique Garcerán, quien se desempeña como chef ejecutivo de los Ponce Premium Hotels y del Restaurante Baleares, ubicado en el Hotel Meliá, es graduado de la prestigiosa escuela de cocina Le Cordon Blue. Garcerán además cuenta con una especialización en gastronomía tailandesa obtenida en la escuela de cocina tailandesa, Blue Elephant.
El evento fue una iniciativa conjunta de la Prof. Yadira Pacheco, profesora del curso Banquetes y Catering y de la Dra. Melissa Bonilla, consejera de la Asociación de Estudiantes de Hoteles y Restaurantes.
