Exquisitos platos Capstone
Demuestran su dominio culinario.
Unas Croquetas de pulpo con mermelada picante de pimiento rojo, acompañada de una serentata de mero con mousse de aguacate y coral de ají amarillo sobre wonton de tinta de calamar fue parte del exiquisito menú confeccionado por estudiantes del curso de Capstone del programa de Artes Culinarias. En el recinto de Mayaguez de la Pontificia Universidad Católica de Puerto Rico los aromas de la cocina evocaban a disfrutar de sus platos. Los estudiantes, a cargo de la Prof. Dora Franceschi, se las ingeniaron con el dominio culinario.
Los invitados a este evento fueron familiares y amigos de nlos estudiantes para poder así mostrarles las técnicas y conocimientos adquiridos durante sus estudios académicos.
El menú de degustación consistió en lo siguiente: croquetas de pulpo con mermelada picante de pimiento rojo, serentata de mero con mousse de aguacate y coral de ají amarillo sobre wonton de tinta de calamar, albóndigas de conejo acompañadas con salsa pomodoro y pan focaccia, gyoza de fricassé de conejo servido con caldo peruano y gel de tomate; granizado de brandy y cítricos con melao de acerola; asado mediterráneo acompañado con crema de malanga y yautía, tuile de recao y chicharrón; lomo de cerdo relleno de tamalito verse, salsa suprema de maní servido con mil hojas de viandas y puré de apio con ají amarillo; galleta marroquí rellena de ganache con pistacho y queso crema con guayaba; pan de maíz servido con helado de vino tinto, suspiro limeño, gango de parcha y streussel de canela.
“Felicitamos a los estudiantes por su excelente demostración y dominio culinarios con fusiones de cocina puertorriqueña y Perú en el concepto Causa Justa y cocina puertorriqueña y el Mediterráneo con el concepto Olivo”, expresó la decana de Asuntos Estudiantiles, Dra. Lizbeth Rivera.
