La tierra como aula
Estudiantes de Artes Culinarias apuestan a la sostenibilidad, reforestación y compromiso social.
No solo se trata de encender la hornilla, demostrar dotes culinarios y disfrutar de una experiencia gastronómica que eleva el oficio. Los estudiantes del programa de Artes Culinarias de la Escuela Universitaria de Turismo, Hotelería y Artes Culinarias del recinto de Mayagüez de La Católica incorporaron a su formación una jornada de reforestación de las áreas verdes que rodean la Escuela. Asimismo, sembraron árboles frutales y dieron mantenimiento al huerto de hierbas y frutos de uso continuo en los cursos del programa.
“Esta experiencia pedagógica se integra directamente al curso de Sustentabilidad Gastronómica, concebido para promover una comprensión crítica de los sistemas alimentarios desde una perspectiva ambiental, social y ética. La preparación del terreno, el cuidado del huerto y la planificación de cultivos responden al objetivo de garantizar el acceso responsable y continuo a alimentos frescos que serán utilizados a lo largo del semestre en las prácticas académicas, fortaleciendo así el vínculo entre teoría, práctica y territorio”, explicó la chef Yadira Pacheco, profesora de la Escuela Universitaria de Turismo, Artes Culinarias y Hotelería (EUTHAC).
Según la experta culinaria, se trata de una iniciativa que trasciende el ejercicio técnico para convertirse en un espacio de aprendizaje significativo, donde la tierra se transforma en aula y la sostenibilidad en una competencia profesional esencial. “A través de este trabajo colaborativo, los estudiantes desarrollan conciencia sobre la procedencia de los alimentos, el valor de la producción local y la importancia de prácticas agrícolas responsables como pilares de una gastronomía contemporánea comprometida con el bienestar colectivo. Asimismo, esta iniciativa valida el compromiso de los futuros profesionales de las artes culinarias con su comunidad y con el entorno natural. La reforestación con árboles frutales no solo contribuye a la mejora de los espacios verdes del campus, sino que también representa una acción concreta frente a los desafíos ambientales actuales, como la seguridad alimentaria, la resiliencia ecológica y la mitigación del impacto ambiental asociado a los sistemas de producción de alimentos”, enfatizó a Huellas del Futuro Informa.
La jornada fue liderada por la chef Yadira Pacheco, reconocida a nivel internacional por su participación en foros de desarrollo local sostenible, alineados con los principios de la Agenda 2030. Su enfoque pedagógico promueve una formación culinaria acorde con los retos globales, integrando la sostenibilidad como eje transversal del quehacer académico y profesional.
“En un escenario global que exige profesionales conscientes, críticos y comprometidos, experiencias educativas como esta demuestran que la gastronomía puede ser una herramienta poderosa de transformación social. Sembrar, cuidar y cosechar se convierten así en actos formativos que fortalecen no solo el aprendizaje académico, sino también la responsabilidad ética de quienes, desde la cocina, contribuirán a la construcción de sistemas alimentarios más justos, sostenibles y humanos”, expresó.
