Festines navideños con sabor y salud

Festines navideños con sabor y salud

“Si eres diabético o celiaco estas recetas son para ti”

Regularmente las fechas navideñas se asocian a excesos de comida y bebida, acompañadas de una cierta relajación al momento de escoger alimentos altos en azúcar o grasa. Sin lugar a dudas, esta tentación aleja a muchos de mantener hábitos de vida saludables y pone en riesgo la salud, con la posibilidad de desarrollar enfermedades degenerativas o sufrir descontrol de alguna ya preexistente. Por esa razón, la chef nutricional Yadira Pacheco, catedrática de la Escuela Universitaria de Turismo, Hotelería y Artes Culinarias del recinto de Mayagüez de la Pontificia Universidad Católica de Puerto Rico comparte algunos “tips” para  evaluar aquellos alimentos que se ingieren comúnmente  durante las fiestas y mantener un control sobre las porciones de cada uno de los platillos especiales que  ofrecen.

Para lograr festejar una Navidad con sabor y salud, la chef profesora de La Católica revela dos recetas que  impactaran el paladar de muchos, sin poner en riesgo el control de  condiciones de salud.

 

Flan de Queso y Coco sugar free

Ingrediente

Raciones – 8-10 personas

6 huevos

1 late de leche evaporada

1 lata de leche de coco

¼ taza de crema de coco

½ queso crema

1 cdta de vainilla

1 taza de azúcar splenda granulada

1 molde de metal previamente caramelizado

Procedimiento

Precalentar el horno a 350° F. En una licuadora vertir todos los ingredientes previamente medidos por unos 2 minutos hasta que la mezcla quede homogénea. Luego servir sobre el molde previamente caramelizado y hornear a baño de maría por 1 hora. Una vez listo dejar reposar y enfriar en nevera por 6-8 horas. Servir y decorar con coco rallado tostado.

 

Bizcocho de zanahoria festivo gluten free

Ingredientes

4 huevos grandes

2 tazas de azúcar negra turbinada

1 taza de aceite de coco

1 ½ taza de zanahoria rallada finamente

2 tazas de harina gluten free todo uso

1 cdta de baking soda

1 cdta de baking poder

1 cda de canela

1 cdta de vainilla

Nueces y cranberry para decorar

Ingredientes para cobertura:

1 cda de mantequilla

½ queso crema

1/3 de azúcar glass o de confección

1 cda de vainilla

Procedimiento:

Precalentar el horno a 350° F. Con el uso de una batidora eléctrica, comienza incorporando los huevos, azúcar negra, el aceite de coco y la zanahoria rallada hasta que se logre una mezcla cremosa. Luego incorpora la harina, el polvo de hornear y el de soda, mezclar por 2 minutos. Por último, integrar la vainilla y la canela y batir por 3 minutos más. Una vez listo se vierte la mezcla en molde previamente engrasado y se hornea por 50 -55 minutos.

Para la cobertura se deben batir todos los ingredientes en la batidora eléctrica hasta obtener un producto cremoso y suave. Y ya está listo para decorar el postre navideño.