¿Festín navideño en tu casa?
La chef nutricional Yadira Pacheco, profesora de EUTHAC, revela trucos gastronómicos para sorprender a tus invitados.
Para la mayoría de los puertorriqueños la sola mención del sustantivo Navidad evoca, antes que un simple significado del término, un llamado particular a disfrutar de la gastronomía festiva de la época. Las fiestas navideñas boricuas se caracterizan, no solo por ser las más largas del mundo, sino también por contar con las recetas y platos más sabrosos y completos. Durante las fiestas es inevitable evaluar el menú y el secreto en las recetas para sorprender a familiares y amigos. Pero, !tranquilos! La chef nutricional Yadira Pacheco, catedrática de la Escuela Universitaria de Turismo, Hotelería y Artes Culinarias del recinto de Mayagüez de la Pontificia Universidad Católica de Puerto Rico detalla algunos trucos para hacer que tu reunión sea única e inolvidable para todos.
- Identifica qué productos de temporada hay disponibles en el mercado para hacerlos parte de tu menú. Con esto garantizas más sabor y nutrición en cada bocado.
- Trabaja recetas de antaño y familiares, que llenen de gratos recuerdos tu actividad.
- Organiza a tus invitados, que todos sean parte de la preparación de uno de los cursos. Esto se convertirá en la mejor actividad colaborativa de la fiesta.
- Combina nuevos sabores y texturas, que sean parte de nuestros productos festivos; pero que rompan con la monotonía del mismo menú navideño.
Menú para un festín navideño inolvidable.
Sangría tropical de Vino Blanco
Ingredientes
1 botella de vino blanco Sauvignon blanc
1 taza de soda de limón
1/2 taza de jugo de limón fresco
1 taza jugo de parcha
1 taza jugo de uvas blancas
½ taza jugo de melocotón
1/4 taza de ron blanco o vodka
Frutas a gusto china, fresas, mango y melocotones
Procedimiento
En un envase de cristal grande mezcla todos los ingredientes hasta que se incorporen bien.
Sirve con frutas y hielo.
Ensalada corazón Boricua con aliño de miel, mostaza y cúrcuma
Ingredientes: rinden para 4 raciones
4 tazas vegetales de hoja mixtos orgánico
½ taza melón de agua cortado en cuadros
½ taza mangó fresco cortado en cuadros
1/3 taza de nueces tostadas
½ taza queso de cabra del país cortado en cuadros
Procedimiento:
En un envase de ensalada unir todos los ingredientes y el aliño.
Poner en nevera unos 10-15 minutos para que se incorporen todos los sabores.
Servir y combinar con tu acompañante favorito.
Ingredientes para el aliño de miel, mostaza y cúrcuma:
aceite de oliva- 5 cdas
vinagre de taragón- 2 cdas
miel. 1 cdta
mostaza Dijon 2 cdta
1 cda de cúrcuma fresca o seca
sal y pimienta a gusto
Procedimiento:
En un tazón de cristal unir todos los ingredientes y emulsificar con el uso de un mezclador manual.
Risotto de Arroz con Gandules
Ingredientes: rinden para 4-6 raciones
1 oz jamón de cocinar cortado en cuadros pequeños
4 oz de longaniza de pollo o cerdo cortado en cuadros
1 oz cebolla amarilla cortada en cuadros pequeños
1 cda grande de sofrito fresco
1/4 lb calabaza molida
6 tazas caldo de pollo
1 tz gandules cocidos
¼ de vino blanco
2 tazas arroz arborio
1 cda aceite de achiote
Sal a gusto
1/2 taza queso parmesano
Chicharrones de cerdo para decorar
Procedimiento
Poner a hervir calabaza en el caldo de pollo hasta que esté blanda, luego incorporan ambos ingredientes con el uso de un túrmix o licuadora.
En un sartén amplio a temperatura alta, sofreír el jamón y la longaniza por 2 minutos. Añadir la cebolla, el sofrito, aceite con achiote, gandules y el vino, cocinar 5 minutos más. Una vez se evapore el líquido añadir el arroz y 2 tazas de caldo, seguir añadiendo caldo y repetir el procedimiento hasta que el grano de arroz se cocine casi por completo, este proceso se realiza a temperatura mediana. Una vez cocido añadir queso, mezclar y listo.
Nota: Para garantizar un grano blando puedes tapar el risotto con papel de aluminio una vez incorporado el ultimo caldo y el queso por unos 10 minutos a temperatura media baja.
Bizcocho tres leches con sabor a coquito
Ingredientes:
Bizcocho esponjoso de vainilla
Mezcla de 3 leches:
1 lata de leche de coco
1 lata leche evaporada
1 lata de leche condensada
1/3 lata crema de coco
1 stick de canela
1 cdta de vainilla
Procedimiento:
En una cacerola amplia mezclar todas las leches, stick de canela y vainilla, calentar a temperatura baja hasta que todas las leches estén bien incorporadas.
Acomodar el bizcocho en un molde amplio, realizar perforaciones al bizcocho con el uso de un tenedor para que absorba la leche mejor.
Una vez lista la mezcla de coquito, comenzar a mojar el bizcocho hasta que quede bien húmedo.
Puedes preparar una cobertura fría con heavy cream, azúcar blanca y vainilla para decorarlo.
El bizcocho tres leches tiene mejor sabor 12-24 horas de haberse bañado con las leches.
