Reviviendo tradiciones en “La Última Ambrosía”
Estudiantes de artes culinarias reavivan sabores, texturas y recuerdos olvidados en su trabajo final
La ensalada de chayote, la crema espuma de pana y la porchetta rellena de masa fueron solo una muestra de la magia culinaria desplegada por los talentosos jóvenes de la Escuela Universitaria de Turismo Hotelería y Artes Culinarias (EUTHAC) de la PUCPR, recinto de Mayagüez, durante la velada titulada “La Última Ambrosía”.
Esta velada dirigida por dos estudiantes, Hermione González Saunders y Rocío Santiago Rivera, bajo la mentoría de la profesora Yadira Pacheco Quiñones, cautivó a los comensales invitados con una selección de platos de rica diversidad cultural e ingredientes locales. Ofrecieron una experiencia gastronómica única que combinó técnicas modernas con la cocina tradicional puertorriqueña.
La profesora Pacheco destacó “Este último taller es una parte integral del trabajo académico de dos jóvenes de la clase de laboratorio. El objetivo era ofrecer una experiencia única y auténtica, tener invitados reales para obtener reacciones instantáneas”. Asimismo, compartió que este es el último de una serie de talleres que reflejan el compromiso y la pasión de los Pioneros por la gastronomía. “En esta ocasión, se enfocaron en resaltar los productos autóctonos de Puerto Rico, frutas y viandas como la acerola, el tamarindo, la carambola, el mamey, la grosella, el ñame de mina, la guanábana, el chayote, la guayaba, esos ingredientes olvidados que forman parte de nuestra memoria culinaria”.
Esta experiencia forma parte del curso avanzado de artes culinarias de EUTHAC. Durante este semestre académico los estudiantes han seducido a sus invitados en otros cinco talleres titulados “Trayectoria”.
“En este laboratorio los estudiantes dan especial atención al servicio al cliente y a la satisfacción completa. Se toman diversos aspectos como ambientación, menú, ingredientes, métodos de cocción, tiempo de servicio y el maridaje con la uva y el vino específico. Esto de la mano con el somelier y chef de Ambrosía Import, Luis Santos. Nosotros queremos crear todas las experiencias de nuestros clientes, desde que entran al estacionamiento hasta el final”, resaltó Pacheco Quiñones.
Hermione González Saunders, una de las estudiantes líderes del evento expresó “Trayectorias” es un grupo de 8 jóvenes preparados para crear experiencias completas. Esta vez estuvo enfocada en resaltar los productos autóctonos de Puerto Rico, esos productos olvidados que se quedan en nuestras memorias, lo que dio pie al nombre de este gran cierre ´La Última Ambrosía´ con el menú ‘¿Me reconoces?’ Un ofrecimiento gastronómico lleno de aromas, sabores, texturas y uno que otro recuerdo olvidado”.
La velada contó con la colaboración de Ambrosía Fine Wine Import, una reconocida empresa distribuidora de vinos con sede en San Juan. Su interés en el taller se reflejó en la realización de un pareo de vinos, lo que elevó aún más el sabor de las preparaciones culinarias.
“Participar de este curso durante este semestre representó la culminación de todo lo que he aprendido durante mis años de estudio. La oportunidad de liderar la última experiencia junto a Hermione fue un gran placer para mí, ya que pude rendir homenaje a esos ingredientes que, de una forma u otra, han sido olvidados y son parte fundamental de nuestra cultura y gastronomía puertorriqueñas. También resultó gratificante dejar una parte de nosotros en cada plato que se sirvió en la mesa, lo cual reflejo nuestro compromiso y amor por nuestra tierra”, comentó la estudiante Rocío Santiago Rivera.
El evento se celebró en los espacios innovadores de EUTHAC de la PUCPR, recinto Mayagüez.
